سوالات رایج

از آنجا که شکلات عملا فاقد رطوبت است ، سطح فعالیت آب آن بسیار کم است و در حین نگهداری مستعد فساد باکتریها نیست و در نتیجه ماندگاری بالایی دارد. عامل محدود کننده ماندگاری شکلات ، میزان خشکی پوست است: تجزیه چربی ها باعث ایجاد طعم های "خاموش" می شود. گرچه کره کاکائو در برابر خشکی نسبتاً مقاوم است ، شکلات باید در برابر اکسیژن ، نور ، گرما و رطوبت (رطوبت) محافظت شود و هنگام کار با شکلات ، آن را در معرض فلزات واکنشی مانند مس و آهن قرار ندهید. همه این عوامل با افزایش احتمال شروع خشکی عمر مفید احتمالی را کوتاه می کنند. شکلات های تیره در صورت نگهداری در شرایط ایده آل ، تقریباً 12 ماه ماندگاری دارند ، در حالی که ماندگاری شکلات های شیر و سفید تقریباً 6 ماه است. این حداکثر زمان هایی است که برای نگهداری شکلات پیشنهاد می شود. به قنادی صنعتگر توصیه می شود که موجودی شکلات خود را خیلی سریعتر تحویل دهد تا از مرغوب ترین محصولات با تازه ترین عطر و طعم اطمینان حاصل کند. لطفاً از جزوه ما در دستورالعمل ها و نکات ، استفاده و نحوه شکلات دیدن کنید.

توصیه می کنیم از این امر جلوگیری کنید و شکلات باعث جذب رطوبت و خراب شدن آن نشود.

بله ، اگر قرار است برای کوورتر استفاده شود.

هدف از تعدیل شکلات ، از قبل تبلور کره کاکائو در شکلات است که مربوط به دمای کار شکلات است. در طی معتدل شدن ، کره کاکائو موجود در شکلات به شکل بلوری پایدار در می آید.

ساده ترین راه این است که شکلات ذوب شده را به شکلات اضافه کنید. هر یک از شکلات های فروخته شده در وب سایت ما ممکن است برای این مورد استفاده شود زیرا قبلاً معتدل شده اند. به عبارت دیگر ، آنها در حال حاضر به شکل بلوری مورد نیاز هستند. برای اطلاعات دقیق لطفاً از جزوه ما در دستورالعمل ها و نکات ، شکلات خوی دیدن کنید